オーガニックコーヒー
AND THE SOIL.店頭で提供するコーヒーは、全てオーガニックコーヒー豆を使用しています。 提供しているコーヒーの抽出方法は、コールドブリュー、エスプレッソ、フレンチプレスの３種類。
全てアラビカ種100%で、希少価値の高いスペシャリティコーヒー豆です。
それぞれ違った味わいが楽しめます。
COLD BREW＝低温抽出という名のとおり、低温（＝水）で抽出するのが特徴です。
低温でコーヒーのエキスを抽出するため、抽出には約36時間（豆の状況により調整しています）かけて香り豊かに甘みとコクを最大限に引き立てるようじっくりと抽出します。
ゆっくりじっくり抽出するため、苦みや渋みのもととなるカフェインやタンニンが溶け出しにくく、クリアでまろやかな味わいになりスッキリとした爽やかな後味がたまりません。
高い圧力をかけて濃度の高いコーヒーを抽出します。
「色が濃くて苦そう」と思われがちですが、抽出に時間をかけないためコーヒーの雑味は出てきません。
コーヒーの旨みが引き出され、酸味や苦味のバランスが良いコーヒー本来のコク深い味が楽しめます。
粗めに挽いたコーヒー粉をサーバーに入れてお湯を注いでコーヒーを抽出します。
金属製フィルターを使うため、コーヒーのダイレクトなアロマや表面に浮かぶコーヒー粉の油分の輝きが特徴です。
コーヒー粉の油分はコーヒーの香りや味わいの元。
フレンチプレスのコーヒーはコーヒー本来の風味を味わうのにぴったりです。
【コーヒー豆の産地】
- ・グアテマラ（中南米）
- ・メキシコ（中南米）※ノンカフェイン
※コーヒー豆（産地）は、仕入れにより変更することがあります。詳しくは、スタッフにお声がけください。
世界中でたくさんの人の心を癒し愛されているコーヒーには、国際的に標準化されている品質基準があることを知っていますか？
その審査基準には、美味しさを表すの味の評価だけでなく、コーヒー豆（種子）から最終工程まですべてが条件に含まれています。
【オリジナルコーヒー豆の品質】
コーヒー豆にはさまざまな産地や品種があり、それぞれ特徴があります。
AND THE SOIL.のオリジナルコーヒ豆は、環境に配慮された農園・栽培方法で生産されていることはもちろんのこと、グレードにもこだわって最高級のスペシャルティコーヒーのみを使用しています。
【オリジナルコーヒー豆のグレード】
コーヒー豆にはグレード（等級）があることを知っていますか？
コーヒー豆のグレード基準は、生産国や地域によって若干の違いがありますが、降水量、日照量、温度、土壌などコーヒー豆の木を育てる環境に大きく影響を受けるため、標高によって基準が設けられていることが多くあります。
AND THE SOIL.で使用しているコーヒー豆の産地は「グアテマラ」と「メキシコ」で、両国の基準では標高がベースにされています。
AND THE SOIL. のコーヒー豆は、樹木を植栽し、樹間で家畜・農作物を飼育・栽培する林業と農業を融合させたアグロフォレストリー農法を行っています。
これは持続可能な有機農法で、化学肥料や農薬を使用せず、有害生物防除や栄養素の供給に役立つ他の品種と調和させながら、健康で豊かなコーヒーを育てています。
さらに、多様な生物との共存を促進することで地域の気候変動を抑制し、高品質なコーヒーが持続的に収穫できるように自然を維持しています。
※コーヒー豆（産地）は、仕入れにより変更することがあります。詳しくは、スタッフにお声がけください。
